“八珍”之一：烤乳豬的來歷

　　烤乳豬，想到就令人流口水，香氣四溢，色澤誘人，入口回味無窮。這是廣州飲食文化裡的特色菜，也是“滿漢全席”中的主要菜肴之一。在古代，西周的時候，這個菜就已經被列為“八珍”之一。

　　在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中瞭。他寫道：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。

　　歷史傳說
　　一、很久很久以前，有一天，一戶人傢院子裡突然起瞭火，火勢兇猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子裡的東西都燒光瞭。這時宅院的主人匆匆趕回傢，隻見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從一隻燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗瞭又嘗，味道很好。院子燒掉瞭，他很傷心，但卻為發明瞭吃豬肉的新方法而欣慰。這個傳說，源於18世紀英國大學者查理·蘭姆《談談燒豬》一文。