紹式蝦球是什麼菜系？

　　相信很多人都品嘗過蝦球，但你知道比較有特色的蝦球叫紹式蝦球嗎？你是否有品嘗過獨特的地方風味呢？紹式蝦球色澤金黃油潤，質地香松酥脆，配以蔥白段與甜面醬蘸食，味道頗佳。本期介紹中國飲食文化之紹式蝦球的菜系。

　　紹式蝦球又名蓑衣蝦球，是紹興的傳統名菜，已有100多年的歷史。據史料記載此菜原名“蝦肉打蛋”，是紹興丁傢弄福祿橋堍，一爿專營紹興正宗菜點的雅堂酒店的看傢菜肴。因其風味獨特而久銷不衰，後經廚師進一步的研究改制發展而成現今的“紹蝦球”。

　　制作此菜必須掌握好火候，蛋糊經油炸後而形成蓑衣狀的蛋絲，包裹住蝦仁。

　　材料調料：
　　主料：河蝦500克)
　　輔料：香菜15克)、雞蛋150克)、淀粉蠶豆)、25克)
　　調料：鹽2克)、味精2克)、小蔥15克)、甜面醬15克)、豬油煉制)60克)

　　制作方法：
　　1、蝦仁加入淀粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用；
　　2、將雞蛋磕入碗內，放入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻；
　　3、炒鍋置旺火上烤熱，用油滑鍋下入豬油，燒至七成熱時，一邊用長鐵筷在油鍋中順一個方向劃動，一邊將蝦仁蛋糊徐徐淋入油鍋，至起絲後，迅速用漏勺撈起，瀝去油，用筷拔松裝盤；
　　4、圍上洗凈的香菜葉，上桌隨帶蔥白段、甜面醬各一碟，蘸食即可。