安東子雞是什麼菜系的

　　1972年2月美國總統尼克松訪華，曾用東安子雞等菜招待他，尼克松邊吃邊贊賞，回國後，還大肆贊揚東安子雞味美可口，久食不厭。因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。這道用於國宴的東安子雞是什麼菜系呢？本期介紹東安子雞的中國飲食文化。

　　東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，屬於湘菜。東安子雞的特色是用嫩雞和薑絲、紅辣椒煸、燒而成。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。菜冷卻後下一餐食用亦別有風味。

　　東安子雞始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一傢3個老年婦女開的小飯館，某晚來瞭幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩隻活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、薑、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這傢小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。

　　東安子雞制作材料
　　主料：雞1隻約800克)、大蔥4根、生薑1小塊、花椒適量、大料適量、淀粉適量
　　輔料：食用油30克、高湯2大匙、料酒2小匙、胡椒粉少許、香醋1／2小匙、精鹽1小匙、白糖1／2小匙