頗具盛名的惠州飲食文化

　　惠州作為歷史文化古城，掌管著東江流域的政治、經濟、文化。惠州景色迷人，有著“半城山色半城湖”的美譽。歷史悠久的惠州，自然而然少不瞭的就是飲食，那麼惠州的飲食文化是怎樣的呢？一起來惠州文化中看看。

　　惠州自隋代設循州府以後，一直是“嶺南名都”“粵菜重鎮”，其歷史文化在省內外有一定的地位和影響，近代以來，惠州又是廣東歷史文化名城之一。因此，惠州在歷史上長期形成的傳統民間生活方式與飲食習慣，其內容之豐富，而又多姿多彩；各種風味兼容並蓄，應有盡有。惠州的發展史和其特殊的地域條件，形成瞭惠州民間傳統的風俗文化與飲食習慣。

　　應其地理位置來分析：一是古代的北方軍旅流落定居，客傢人南遷循州一帶；二是惠州又處於粵東中南部，恰好是廣東三大方言語系粵、客、閩南)的夾縫之間，惠州深受三大語系的影響，使惠州風俗文化和飲食習慣形成瞭一種“兼容並蓄、風姿獨異”的特征。

　　東江菜以惠州菜為代表，它與潮菜、粵菜並稱為廣東三大菜系。傳統的東江菜偏重於“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般用生蔥熟蒜、香菜調味，極少添加甚至不加過重過濃的佐料。但東江菜主料突出，喜用三烏，很少用菜蔬，河鮮海產也不多用。這與東江人以往的生活水平與風俗習慣有著極大的關聯。惠州人勤勞耕作，勞動強度較大，平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。再者，客傢人有勤儉的習慣，菜咸即節儉又可增加體內的鹽份，加之東江惠州一帶產品，所以，即經濟又實惠。