山西特色小吃代表：刀削面

　　刀削面對於大眾肯定是不會陌生瞭，到哪都可以吃到。而且刀削面勁道又好吃，小編想想也真是都要流口水瞭，刀削面是山西文化中特色小吃的代表，吃過那麼多的刀削面，你一定還不瞭解它吧，小編找瞭一些資料，一起來瞭解吧！

　　提到山西，煤、醋、面可以說是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”，有數百年的歷史。“世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉。”這是日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察山西面食後說的一句贊譽。

　　自古以來，山西面食就以品種多樣和養生健身而著稱於世。山西面食歷史悠久，源遠流長，有據可考已有2000多年的歷史。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

　　無論是電影、電視劇還是書籍中，隻要提到和山西有關的故事，鏡頭中總會出現技藝嫻熟的師傅，和好的面團頂在頭部，兩隻手中分別拿一把削面刀，在頭頂上“嗖嗖”揮動。“飛刀削面”在山西已成為一種表演藝術，這樣的鏡頭曾出現在2010年舉辦的上海世博會中。