天津街頭小吃：糖炒栗子的由來

　　板栗是人們茶餘飯後的零食佳品，板栗的做法多種多樣，有的煮板栗、有的炒板栗、有的蒸板栗。吃法多樣，因地而異。那麼你知道天津的街頭小吃糖炒栗子嗎？糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的美味。本期中國飲食文化為大傢帶來糖炒栗子的由來。

　　南宋時，陸遊在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：“故都指北宋的汴京，即今開封)李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。”接著寫道：“紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒栗各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也。’揮涕而去。”

　　據此可以推知，汴京的炒菜專傢李和在外族人侵時傢破業敝，他的兒子帶著炒栗的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。

　　糖炒栗子的做法：
　　將圓砂置鍋中，正規的糖炒栗子應該用“特制顆粒圓形炒砂”，麥芽糖和精制植物油來炒炙，但有些小販炒栗子時添加的是工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。
　　黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油以及板栗上的附著物經焦化沾粘產生的。
　　之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。
　　單獨炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來，也沒有加糖的香甜。