山東傳統名菜：九轉大腸是什麼菜系

　　九轉大腸前身是紅燒大腸，創於清朝光緒初年，是山東的傳統名菜，山東的地理條件優越，物產資源很豐富，也造就瞭很多的地方特色的美食和小吃。其中九轉大腸與眾不同，別有滋味。本期中國飲食文化中，為您解答九轉大腸是什麼菜系。

　　九轉大腸屬於魯菜菜系。

　　熟悉魯菜的食客都清楚，濟南派以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長。其中“九轉大腸”就是燒菜的代表。

　　關於“九轉大腸”的傳說起至清朝光緒年間的濟南九華林酒樓，一開始的做法隻是將豬大腸洗涮後，加香料開水煮至軟酥再調味，後來為瞭更加香口鮮美，大腸都會先入油鍋炸一下。

　　縱然食材並非山珍海味，還是得到不少文人雅士的青睞，為取悅店傢喜“九”之癖，並稱贊廚師制作此菜像道傢“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。

　　“九轉大腸”同山東海產品菜式相比，的確隻可以說樸實如山東大漢，但是卻不失細致。據介紹，山東老傢的每份“九轉大腸”隻取一頭豬的大腸切成九段，做出一盤紅潤透亮的分量。大廚將口感脆爽的大腸頭焯水後，用調味料和香料水煮去味。