黃酒和米酒的區別：制作工藝大不同

　　其實酒一般都是以米作為原料，而長時間釀造出來的酒精。黃酒和米酒的味道都讓人愛不釋手，而且營養也很豐富，那麼黃酒和米酒有哪些區別呢，是口感上的區別更多，還是制作工藝上的區別更多？一起到黃酒文化瞭解看看。

　　黃酒
　　黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14％—20％，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

　　黃酒是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調制藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

　　黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃鬱，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

　　米酒
　　糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。