夏季最佳伴侶：清爽川北涼粉簡介

　　川北涼粉，是成都小吃中一項深受老饕喜愛的美食。
　　炎炎夏日，來一碗川北涼粉，真真的叫做：那鮮爽，無法形容！
　　那麼，就讓小編為你介紹川北涼粉是怎樣的一種食物。

　　川北涼粉，原為農傢小食，距今已有90多年歷史，自清末問世以來，川北涼粉以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格，飲譽巴蜀，流傳至今。

　　據傳，原有南充農民謝天祿在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗後無不稱道，謝涼粉便有瞭名氣。

　　其後，另一位農民陳洪順，悉心研究謝涼粉制作工藝，取其所長並加以改進，他的涼粉制作工藝得到進一步完善，選用的是新鮮白豌豆，用小磨磨細，攪制的時候極為講究火候、所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。不到一年，陳涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”的美名就是由此而來。

　　川北涼粉原料講究，選取的是生長在川北地區高山，無污染、光照長、顆粒飽滿、淀粉含量高的麻皮豌豆。制作川北涼粉，先是去雜質、去皮，用井水浸泡後，再用石磨推成豆漿。豆漿經過綢佈過濾，一番沉淀後，用麻佈吊成沱粉，加入適量井水調成粉漿。