哪種蔬菜含葉酸最高？葉酸的作用與功效

　　葉酸能增強免疫能力，防止貧血，尤其是孕婦更要多吃，對於小孩子在孕婦體內的發育才會好。葉酸是從菠菜葉子中分離提取出來的，故得名“葉酸”。

　　那麼，本期飲食文化瞭解哪種蔬菜含葉酸最高。

還想瞭解》》營養價值最高的蔬菜

　　葉酸是一種水溶性維生素，因為最初是從菠菜葉子中分離提取出來的，故得名“葉酸”。葉酸最重要的功能就是制造紅血球和白血球，增強免疫能力，一旦缺乏葉酸，會發生嚴重貧血，因此葉酸又被稱為“造血維生素”。

　　葉酸是預防寶寶出生缺陷的一種重要方式，準備懷孕的女性和準媽媽都需要葉酸包括天然葉酸和葉酸補充劑)。孕婦對葉酸的需求量比正常人高4倍。

　　葉酸屬於B族維生素的一種，通常在各類水果和新鮮蔬菜中含量較高，其中又是以柑橘類水果和綠葉蔬菜含量最為豐富。以下新鮮水果均含有豐富的葉酸：橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。

　　含葉酸的食物很多，但由於葉酸遇光、遇熱就不穩定，容易失去活性，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸並不多。如：蔬菜貯藏2～3天後葉酸損失50％～70％；煲湯等烹飪方法會使食物中的葉酸損失50％～95％；鹽水浸泡過的蔬菜，葉酸的成份也會損失很大。因此，人們要改變一些烹制習慣，盡可能減少葉酸流失，還要加強富含葉酸食物的攝入。