酒文化說：釀酒葡萄和食用葡萄的區別

　　總是會有人這樣想：葡萄酒是葡萄釀出來的，葡萄本身也沒有酒精，為什麼釀出來的酒會有酒精度？這就讓很多人覺得很奇怪，那麼就讓我們一起來瞭解酒文化，看看釀酒葡萄和食用葡萄的區別區別是什麼。

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　　一、釀酒葡萄需要“限制收獲量”
　　果農在種植食用葡萄時都會想方設法提高葡萄酒的畝產量，以此提高收成。但釀酒葡萄卻恰恰相反，對葡萄酒法律有所瞭解的朋友或許知道，很多釀酒葡萄產區都對葡萄單位面積的收獲量有所限制。因為在葡萄酒釀制時，得到風味濃縮的葡萄酒是首位。一般情況下，過度提高單位面積上葡萄的收獲量，葡萄會變得淡而無味。相反，控制收獲量，葡萄風味將變得強勁濃縮。因此才要“限制收獲量”
　　“限制收獲量”有兩種方法，一是通過冬季修剪減少新梢的芽數，這樣可以很好的控制果實數從而達到“限制收獲量”的目的；二是在葡萄著色的時候，間隔摘掉未熟成的葡萄串。兩種方法均可以減少一棵樹上的葡萄串數，從而提高葡萄的所含分量。

　　二、釀酒葡萄的“收獲時間”很重要
　　“收獲時間”上釀酒葡萄與食用葡萄也有所不同，食用葡萄成熟瞭便可以采摘，而釀酒葡萄則對“采摘時間”有嚴格要求，種植者必須看準收獲期。隨著熟成的進行，葡萄的酸量降低，糖度提高。此外，香氣成分和單寧也在逐漸熟成。根據其平衡度來決定收獲的時期。如果采摘太早，葡萄便積攢不瞭足夠的酚類物質以及糖分，相反，如果采摘過晚，葡萄的糖度就會過高，這樣的葡萄已經達不到釀酒葡萄的要求。