炒面線怎麼炒好吃？鍋鏟筷子雙管齊下

　　廈門文化裡不缺乏吃的文化，是吃貨們的天堂，有著無數來自世界各地的特色小吃。其中廈門炒面線是廈門小吃中富有特色的傳統小吃，閩菜中的經典，系原“全福樓”、“雙全酒傢”所創，算起來也有五六十年的歷史瞭。接下來讓我們看看炒面線的做法吧。

　　炒面線做法一：
　　原料：炒面線又稱線面)500克，精肉50克，鮮蝦100克，幹扁魚30克。熟冬筍50克，香菇5朵，紅蘿卜半根，蔥白2根，精鹽、味精、香油少許，上湯400克，花生油500克約耗150克)。
　　選用上等面線有些地方也叫線面)放在七成熱的油鍋裡炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用；以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然後再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
　　具體步驟：
　　1、鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將面線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟，去鹽味和油漬，撈起待用。
　　2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿卜、幹扁魚、蔥白切絲，鮮蝦洗凈剝殼另用，蝦肉也切成絲。蝦殼洗凈加上湯100克燒成蝦殼湯，過濾待用。
　　3、鍋置旺火上，放入少許花生油，燒熱後入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿卜絲稍炒後加入蝦殼湯、上湯，投入過油的線面，炒幾下，加蔥白、煸魚絲，淋上香油、胡椒粉即成。