手工拉面顯技藝：正宗蘭州拉面的做法

　　在中國南方地區最常見的就是水稻，而餐桌上的主食也大多都是白米。在中國的西北地區則是最常見到面食，許多的地方都吃面，可是蘭州拉面卻很不一般。

　　那麼，本期教你中國十大面條之一正宗蘭州拉面的做法。

　　材料：面粉300克、牛肉250克、白蘿卜半根、香菜50克、小蔥兩根、大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良薑一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片。

　　做法：
　　1、牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗凈切成大塊。
　　2、將生薑片、幹辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起沒有的話用幹凈紗佈包成一個小球系緊也可以。)
　　3、將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。放入所有的調料，開大火至燒開。
　　4、燒開後，用勺子撇去表面的浮沫。高壓鍋加蓋上閥，冒大氣後大火20分鐘。
　　5、開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
　　6、揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點幹面粉，然後用盆子將面團扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
　　7、牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼，撇去湯裡的所有調料。待牛肉放涼後，切成小塊待用。
　　8、將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
　　9、將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。
　　10、將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麼寬即可。
　　11、將搓好的面放入盆中，撒上一點幹面粉以避免粘連。
　　12、煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然後放入搓好的面條。大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。)
　　13、將小蔥和香菜切成末，待用。將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然後再放上一點辣椒油即可。