用途廣泛的客傢糯米酒的釀制方法

　　米酒是我們生活中最常見的釀造酒，小編從小也是看到許多同學傢鄉釀造的不同酒類，其中還是以糯米酒居多，糯米酒自然是客傢糯米酒較為正宗。

　　那麼，本期酒文化瞭解客傢糯米酒的釀制方法。

　　糯米酒選用食材：上等糯米、曲酒、清水。客傢糯米酒選用食材：糯米四十斤)、酒餅十幾個)、開水一壺)。惠水黑糯米選用食材：黑糯米淀粉含量占總淀粉的90%以上)、糖化發酵劑黑糯米酒根黴曲，糖化率大於33%)、釀造用水保護范圍內漣江流域地下水，水質符合國傢相關飲用水要求)。

　　1、準備好大概四十斤的糯米量多少要視情況而定)，洗好一個大瓷缸大口的)，買十幾個酒餅用於糯米發酵用的)；

　　2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子裡，冷卻到室溫才可以制作要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮)；同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行瞭制酒時有用)；把所有的酒餅都碾成粉末備用；

　　3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點幹燥；至於不用自來水可以想象到是什麼瞭還是解釋一下，不免其它細菌污染糯米飯)。