閩菜文化：白斬河田雞的正確做法介紹

　　白斬河田雞，福建省的漢族客傢名菜，屬於汀州客傢菜系。在白斬河田雞的做法當中，最重要的原料必須長汀特產，這樣的味道才更加原滋原味，更加鮮美。那麼，接下來就讓我們一起到閩菜文化中去瞭解關於白斬河田雞的正確做法。

　　白斬河田雞簡介：
　　白斬河田雞是福建省的漢族客傢名菜，屬於汀州客傢菜系。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客傢米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原計原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。

　　做法：
　　原料：河田雞1隻以足年跨年的公雞為佳，當年生未下蛋的雞媛為次，重約1.25公斤，公雞重約1.5公斤至1.75公斤)，蔥、　薑紫薑為佳)各25克，香油、精鹽適量。

　　工藝：將生雞宰殺，放血去凈毛，沖洗幹凈，於腹部後端從肛門處起開一小口，取凈內臟，徹底洗凈血污。

　　蔥白、蔥段，紫薑及精鹽少許，共剁為汁，加入香油開水澆成薑蔥汁也可入鍋熬油薑蔥汁)，裝碟備用。