名字看釀造工藝，二鍋頭的來歷故事

　　這期白酒文化為我們帶來的是二鍋頭的來歷故事。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。

　　那麼，本期白酒文化瞭解二鍋頭的來歷故事。

　　顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒制時的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果隻取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝瞭，就是有名的“窖酒”瞭。

　　北京釀制白酒的歷史悠久。到瞭清代中期，京師燒酒作坊為瞭提高燒酒品質，進行瞭工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。

　　蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠隻摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。