淡糟香螺片特點，閩菜著名刀工菜之一

　　每一種菜系，都會有它獨特的菜肴，而菜系中分工明確，並不是說什麼菜是第一，那其他菜就排不上，本期閩菜文化，就要來介紹閩菜著名刀工菜之一：淡糟香螺片，讓我們一起來看看它的特點，一定不會失望的。

　　淡糟香螺片，福州市漢族傳統名菜，屬閩菜系，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油後撈起，將蒜米、薑末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、濕淀粉調成的鹵汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。

　　本品是福州獨具地方特色的名菜，亦為閩菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人嘆為觀止。

　　做法：
　　1、將香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗凈後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝幹，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一並調成鹵汁。