南翔小籠包，味鮮汁多

　　上海最出名的小吃，莫過於南翔小籠包瞭，它的知名度早已享譽國際，許多遊客都是慕名而來，想要品嘗這美味的南翔小籠包。輕輕的咬一口，嘴裡就充滿瞭鮮美的湯汁，讓小編幸福的感嘆一聲，活著真好。本期飲食文化，小編帶你去瞭解一下南翔小籠包。

　　南翔小籠產地主要分佈在嘉定區南翔鎮，後來擴展到嘉定全區及上海豫園老城隍廟等地。南翔小籠創始人黃明賢出生於嘉定區南翔鎮，早年開設日華軒糕團店，經營南翔大饅頭，黃明賢天天挑著饅頭到古猗園叫賣，因大肉饅頭味道鮮，膾炙人口而出名。同行老板聞風而動，都來古猗園叫賣大肉饅頭，使黃明賢生意受到影響，不能一人專利，於是他對大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉緊酵搟成薄皮，又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮。餡內灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同季節，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時鮮。每隻饅頭折襉14個以上，一兩面粉制作10隻饅頭，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏；出籠時任取一隻放在小碟內，戳破皮子，汁滿一碟，為佳品，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。