閩南第一大菜，佛跳墻的做法

　　在全國，福建哪傢店名最為知名呢，那就是沙縣小吃瞭，那最出名的菜系呢，當屬佛跳墻瞭。這道曾在世界掀起佛跳墻熱的福州菜，它食材豐富，有鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇等，它也營養豐富，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。本期閩菜文化，教你如何在傢制作美味的佛跳墻。

　　主料：
　　水發鰩魚翅30克)、小鮑魚15克)、幹瑤柱10克)、水發廣肚15克)、大蝦肉20克)、鵪鶉蛋20克)。

　　調料：
　　鮮冬筍片10克)、水發香菇15克)、熟雞肉20克)、老薑兩片5克)、紹興花雕酒50ml)、上湯150ml)、鹽1克)、白胡椒粉少許)。

　　制作方法：
　　1、先把薑片鋪在罐底，然後鋪上冬筍片，依次鋪上香菇，再放入熟雞肉，同時放入蝦肉。
　　2、放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋，然後放入廣肚，鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
　　3、最上面放上一隻小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內，炒勺上火註入上湯。
　　4、倒入另一半花雕酒煮開，用少許鹽調味，再撒入少許胡椒粉，把湯舀入罐內，蓋好罐的蓋子。
　　5、用保鮮膜把罐子包上，要把罐子密封的嚴謹一些，把密封好的罐子放入籠中。
　　6、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時，蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜，在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。