叫花雞的做法，富貴之雞

　　叫花雞，小編是從神雕英雄傳的洪七公中才知道的。為什麼叫叫花雞呢，顧名思義和乞丐是脫不瞭關系的。它是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。本期飲食文化，帶你詳細瞭解下叫花雞的制作過程。

　　用料
　　主料：嫩母雞一隻1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
　　輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
　　調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒八角2顆、玉果末0、5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。

　　具體做法：
　　1、將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，醃制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
　　2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒制五成熟，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用；
　　3、雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細毛繩紮牢；
　　4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕佈上約1、5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕佈四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕佈，用包裝紙包裹；
　　5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現幹裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘；
　　6、取出考好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油即可。