油燜筍的做法，春季美食

　　油燜筍是江南地區一道特色名菜，以新鮮竹筍為食材。清脆爽口，老少皆宜，營養又十分的豐富。特別是用清明節前後的嫩筍，那滋味，那叫一個鮮啊，這是道很適合日常品嘗的美食。本期飲食文化，教你制作美味的油燜筍。

　　用料：竹筍250克

　　調料：食鹽3克，生抽20克，白糖15克，植物油10克

　　做法：
　　1、竹筍剝殼切去老根，洗凈後對半剖開，放入鍋中加冷水，大火煮開後轉小火煮約20分鐘
　　2、撈出過涼後切滾刀塊我隻用瞭前面嫩的筍尖部分，後半段拿去煲湯瞭)
　　3、炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油，油熱後倒入筍塊，大火翻炒一分鐘
　　4、轉中火倒入生抽約20克，加白糖約15克，翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘，中間開蓋翻炒一次防止糊鍋，最後加鹽調味即可

　　烹飪技巧：
　　1、竹筍一定要先煮透，去草酸，縮短後面炒的時間；
　　2、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味；
　　3、油要稍多；
　　4、過程隻需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥薑等破壞竹筍原味的配料；
　　5、無需長時間燜制，方法正確很容易掛汁和入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。