先澀後甜 西班牙醃橄欖

　　西班牙橄欖油的產量和出口量均居世界之首，年產油量約160萬噸，占世界總量的50%，故西班牙也被譽為世界橄欖油王國。去西班牙旅遊第一不能錯過的是西甲比賽，第二個就是他們美味的橄欖瞭。本期飲食文化，帶你看看西班牙的醃橄欖。

　　西班牙有種說法，西班牙足球活動員體能好就是由於有三大食物法寶：一是奶酪，二是火腿，三就是橄欖。

　　西班牙的橄欖種類不少於50種，然則普通人隻曉得三種顏色的橄欖，就是青、黃、黑。如今市場上最多的就是青橄欖，用於榨油的也是它。在西班牙無論奢華宴席照樣佈衣飯桌都少不瞭橄欖。窮人愛吃橄欖，由於它屬於綠色食物，就算多吃也不會呈現三高，窮漢愛吃橄欖，由於它既廉價又有養分，是美食，也是治病良藥。西班牙大夫常常提示病人的一句話就是：多吃橄欖，常吃橄欖。

　　西班牙人從不生吃橄欖，橄欖都是醃制的。醃橄欖是西班牙的一道名菜。醃制橄欖，各有訣竅，各有秘方。一位從事醃制橄欖幾十年、現已退休的教師傅何塞·班德拉對《全球時報》記者說，醃制橄欖的順序相當復雜：起首是選料，選擇醃制的橄欖必需巨細平均，顆粒豐滿；然後是去核，接著進入數十道醃制順序中，比方要放在一種非凡的水裡浸泡，使其柔嫩豐滿，然後換水浸泡使其有光澤；接著進入除澀順序，新穎橄欖都有一股澀味，必需除去。然後是在去核的中央塞進各類輔佐食物，有的塞魚肉，有的塞辣椒，紅綠辣椒均有，也有的塞生果。