通江銀耳碑 川菜原料史上鮮見的軼事

　　銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。最近夏天，多喝喝銀耳湯還能有效的降火，而且有十分的好吃，是非常適合夏季的美食。本期美食典故，講講通江銀耳碑。

　　在四川，通川、萬源、廣元所產的銀耳，特別是通江銀耳，在全國乃至海外的知名度，那是不低的。通江銀耳朵張大，朵形美，肉頭厚，非別處銀耳可比。說其朵張大，一般新擷的鮮耳直徑達8—10厘米，最大的竟可達到18厘米。說其朵形美，其形多如雞冠，成扁薄而卷縮似葉狀的瓣片，燦然若花。說其肉頭厚，其鮮耳的厚度通常也在1—2毫米左右。較厚的可到3毫米。此外，它色澤純，膠質重，易蒸煮，蒸煮後易白溶，皆為此晶的長處。人們喜歡用通江銀耳來烹調羹湯，滋補身子，正是因為它的品質上異超凡之故。

　　為什麼通江銀耳會出類拔萃？瞭解瞭銀耳碑也就知道緣由瞭。

　　早先的通江銀耳，都是靠自然生長。但數量有限，滿足不瞭人們的需要。在清代中葉後開始進行人工培育。至光緒七八年間公元1880—1881年)，人工培育銀耳成功。以後，縣裡生產銀耳的人也多瞭，地方也多瞭。產量增多後，盜采之類糾紛也隨之出現。為瞭禁偷竊，美風俗，就在銀耳出產之地先後建立瞭“耳山會”的“會碑”俗稱“銀耳碑”)。