粵菜白切雞的做法 正宗白斬雞的做法大全

　　白斬雞做法雖然十分的簡單，但是也蘊含瞭許多技巧，它算是粵菜中最普遍的一道菜瞭。小編也十分喜愛，基本是從小吃到大。它深受吃貨的喜愛，是宴席中出現頻率最高的一道菜。本期的粵菜文化，為你解析。

　　主料：雞肉1隻

　　調料：花生油適量，食鹽適量，蔥適量，薑幾片，料酒適量，水適量

　　做法：
　　1、把蒜切成末，香蔥、香菜洗凈切成末。
　　2、用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
　　3、雞的處理：在北京市區裡是禁止活傢禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做瞭拔毛開膛等初步處理瞭的，隻需將雞洗幹凈，切去雞爪甲即可。
　　4、在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
　　5、水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
　　6、雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊致，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
　　7、然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘3分鐘是指水開的時間)。
　　8、水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質松軟細滑)
　　9、45分鐘時間到瞭，白切雞也就做好瞭，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以瞭，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊致有彈性呢。
　　10、最後把雞撈出瀝幹，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
　　11、一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。