粵菜清蒸排骨的做法 廣式蒸排骨的秘訣

　　廣式蒸排骨是廣東的傳統美食，食材算是比較的簡單，主要的就是排骨。古話說的好，吃哪補哪，補腎虛體弱的，可以增強體力，又補充瞭蛋白質，果真是食補的良品。本期的粵菜文化，為你解析。

　　主料：排骨230克

　　輔料：蒜10個，鹽2茶匙，白糖1茶匙，胡椒雞精1茶匙，豆粉10克，豆豉2克

　　做法：
　　1、排骨用水漂，把裡面的淤血去掉一些，還可以使肉質疏松一些
　　2、大蒜10個左右，切細備用
　　3、把切好的一半大蒜放進漂好的排骨中備用
　　4、將另一半大蒜在鍋裡炒成金黃色
　　5、把炒好的大蒜倒進排骨裡面，再放入鹽、雞精、白糖、胡椒、豆粉拌勻碼一下
　　6、排骨碼好後，上籠蒸，水開之後，大火蒸35分鐘，上面可以放幾顆豆豉，最後再放一點青紅的尖椒點綴下即可

　　美食小貼士：
　　1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。
　　2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
　　3、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸後流失。
　　4、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水，最好在排骨上面包一層錫紙，避免進入過多水汽。
　　5、這道菜隻能現做現吃，一次不要做多。