秋季吃蘑菇有講究 不同菇類效果不同

　　到瞭秋天瞭菌類大量的上市。在這個追求養生健康的時代下，怎麼能少瞭菇類呢？蘑菇的營養價值十分的豐富，有著各種各樣的維生素。不過不同的菇類補充不同的營養，你們知道是哪些嗎？本期的秋季飲食，為你解析。

　　平菇
　　富含人體所必需的氨基酸及抗腫瘤細胞的多醣體，蛋白質含量是雞蛋的2.6倍。具有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發育等功效。購買平菇時，不要選擇過於成熟的蘑菇，菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者為佳。
　　推薦吃法：平菇可炒、煮、燴，鮮品出水較多，料理時需要掌握好火候。

　　香菇
　　富含維生素D及易被人體吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就獨特的口感和風味。香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。選購時以香氣濃鬱、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者為佳。
　　推薦吃法：可炒、可燉湯，幹香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。需註意脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。

　　金針菇
　　熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及氨基酸含量高，有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。選購時以菌柄長15厘米、菌蓋半球狀者為佳。
　　推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大傢喜愛。但要註意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。