煎餅果子和雜糧煎餅區別是什麼
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天津的傳統風味街頭小吃煎餅果子,它在全國都是十分的暢銷,基本滿大街都能看到它,有一個小推車就能制作,十分的簡單方便。那麼山東的雜糧煎餅和它是有什麼區別呢?本期的天津小吃,為你解析。
雜糧煎餅的重點,也是區別在於:面和醬。
1、面:小麥粉,玉米面,黃豆面,蕎麥面等),配比很重要。
2、醬:不那麼咸,稍有點酸,味道很好。甜面醬!才不是!)
跟煎餅果子的區別:
煎餅果子:鏊子上要先抹點油,綠豆、面粉調的面漿,澆到鏊子上,用竹蜻蜓一樣的刮子刮開,蒸發成薄餅,水分含量大,濕軟。
雜糧煎餅:半流質的面團,用勺子將其從桶裡拉出來都要頗費一些功夫,很有韌勁,用木板沒有竹蜻蜓!竹蜻蜓也刮不動~)刮面團使整個鏊子都沾上面,剩下的面團再刮回面桶。水分少,酥脆。
跟煎餅的區別:
煎餅用面有很多:玉米面、小麥粉、小米面、黃豆面、紅薯山東叫地瓜,但是“地瓜”在南方好像是一種像白蘿卜一樣含水量很大的東東)、白薯,現在還有各種風味的:黑豆、黑米、大米、紅棗、芝麻、花生、核桃……



