日本的和牛為什麼那麼貴 原來如此

　　說起日本的5A級和牛，人們應該都耳熟能詳，價格十分的驚人。不過在前陣子新聞上報導出來的假和牛時間，讓日本的信譽一下子就跌下神壇。那麼你們知道和牛為什麼這麼貴。本期的城市文化，為你解析。

　　日本人的牛肉編年史，始於1872年明治天皇帶頭挾的那一筷子牛肉。在那之前，牛肉在日本的地位遠不如魚肉，是沒錢。但是牛肉一吃上，就再也停不下來瞭。味蕾開瞭光的日本人驚喜地發現，本國的牛雖然幹活不行，吃起來卻不孬。

　　經過幾代人和幾代牛的努力，日本人的身高沒怎麼變，但日本牛的個頭長瞭起來，並且飼養周期更短、霜降更明顯。——牛肉中有雪花散落般的脂肪，是為“霜降”。

　　隨著牛種越交越雜，日本牛的“霜降”基因被逐漸稀釋，長此以往，牛將不牛。

　　日本政府不得不在上世紀50年代，把黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛和無角和牛四個品種確立為“和牛”，並嚴禁這四種牛再與外來牛雜交。物美價不廉的“霜降”牛肉，滿足瞭吃貨的所有夢想——桃紅色的肌肉間鑲嵌著細碎的白色脂肪，稍加炙烤後便肉汁飽滿，焦香四溢，嫰滑的口感纏綿於唇齒之間。