蘇菜系菜肴中的代表作
文章分類:文化
你也會想看的:中式快餐十大品牌分別是什麼
蘇菜作為我國八大菜系之一,以擅長燉、燜、蒸、炒聞名。其特別重視調湯,讓菜不失原來的風味。你知道有哪些菜肴是蘇菜的代表作呢?
那麼,下面隨小編一起來看一下蘇菜文化吧!
蘇州素稱魚米之鄉,“魚鮮蝦蟹”、“粳糯稻米”便是蘇式食品的主調。它的烹調和制作技藝歷經代代名廚師因襲與發明,至今已達到爐火純青的境地。蘇式食品具有四大特色:
一、講究時令時鮮。蘇州四季分明,季季物產不同,傳統飲食素來因時制宜,即使是傢常便飯亦很講究春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補。蘇幫名菜則更是如此,如春有碧螺蝦仁,筍醃鮮,夏有西瓜雞、清炒三蝦,秋有鲃肺湯、大閘蟹,冬則有母油雞、青魚甩水等等。蘇式糕點更有春“餅”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的傳統產銷規律。時令食品還有現做現賣現吃的風味特色,如春季“酒釀餅”、秋季“鮮肉月餅”等。蘇州食品美就美在時鮮。
二、講究選料做工。蘇州傳統飲食以“生活鮮嫩”、“寧缺不代”為選料原則,雞鴨魚肉選用既講究部位,如青魚一條要滿四五斤重,用豬肉要選腿精肋條。制作講究刀工、火工、做工,蘇式菜肴以燉、燜、煨、焐為主,兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹調手段。精工細作,為蘇式食品的風味特色。