最地道的地安門小吃

　　地安門是皇宮的北門，在天子腳下，那文化底蘊自不用說，也可知道有多深厚瞭，美食文化也是歷史悠久，作為北京的標志性建築，每天都有很多人去參觀旅遊，那麼想要在地安門吃到最地道的老北京味道的小吃怎麼辦呢？本期飲食文化為你介紹幾樣地道小吃。

　　馓子麻花：古名為“環餅”、“寒具”，質地酥脆，香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。

　　制作方法：將明礬、堿面、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化，隨即倒入面粉和成面團，揉勻至面團光潤不粘時，刷上一層花生油餳半小時將面團搓成圓條，摘劑，搓成約二寸長的長條，蘸上水和芝麻仁，蓋上濕佈，再餳40分鐘取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條，並從中間對折成兩根，將合攏的兩端捏在一起橫放好，再取一小條做成同樣的形狀，隨即將兩條的兩端分別捏在一起，抻成一尺二寸長，從中間斜著對折，使一端的左側壓在另一端的右側上，再輕輕地捏在一起，即成馓子麻花坯子用花生油將馓子麻花坯子炸至金黃色即成。

　　馓子麻花是地安門小吃店的精品。工藝流程繁雜其特點是顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口，與該店的蜜三刀以及麻花於1997年12月同被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。