漢中四大小吃之一，菜豆腐

　　吃貨總是能最懂一個地方，因為吃貨想瞭解一個地方的美食，就要先瞭解當地的文化。本期漢中文化為你介紹漢中四大小吃之一：菜豆腐。吃菜豆腐時需配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是用蔥花、香菜、薑末、蒜泥、青椒、香油……

　　菜豆腐又稱菜豆腐粥，是陜西省漢中地區漢族傳統名吃，漢中四大小吃之一分別是：面皮，菜豆腐，漿水面，粉皮)制作歷史悠久。是漢中的名小吃，原在漢中是招待賓客的佳肴。菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩。做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好瞭漿，再細細濾過渣，之後倒進鍋裡，把豆漿燒開，用提前準備好的酸漿水緩緩倒進鍋裡，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一點的，可以撈起來用棉佈包起來，在上面放一小盆水，壓數分鐘便可。

　　菜豆腐質量的好壞全在這“點”的功夫上，這裡的人傢傢都有吃酸漿水菜的習慣，用上好的酸漿水點出的豆腐白、活、細、綿、精、嫩，

　　後味清幽淡遠，略帶甘甜，不像用傳統的石膏、鹵水等化學原料點制的那樣發澀發苦。

　　點要得法，每隔四五分鐘點一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點，性急不得，如此數回，待豆花一層層結塊，水和豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗佈包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。然後將淘凈的大米下進濾過豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不時用鐵勺在鍋底輕攪幾次。